स्प्राउट्स यानी अंकुरित अनाज या अंकुरित फलियां पोषण का पावरहाउस हैं । अनाज को सीधे तौर पर खाने के बजाय उसे अंकुरित करके खाने से उनका पोषण और फायदे कई गुना बढ़ जाते हैं । स्प्राउट्स खाने पर किसी अनाज में मौजूद पोषक तत्व अच्छी तरह से शरीर में अवशोषित भी हो जाते हैं । प्लांट सीड्स में मौजूद फाइटिक एसिड इसमें मौजूद मिनरल्स जैसे जिंक , कैल्शियम , मैग्नीशियम , आयरन को शरीर में अवशोषित होने से रोकता है । वहीं अगर अनाज को स्प्राउट्स के रूप में लिया जाए तो इस एसिड की मात्रा कम हो जाती है । अनाज और फलियां अंकुरित होने के बाद ज्यादा पोषण देते हैं । इनमें मौजूद खनिज और पोषक तत्व जैसे विटामिंस , मिनरल्स , एंटीऑक्सीडेंट्स , फाइबर , प्रोटीन की मात्रा के साथ इनकी गुणवत्ता भी बढ़ जाती है । इसलिए सलाह दी जाती है कि हर तरह के अनाज और स्प्राउट्स को डाइट में शामिल करना चाहिए । जैसे मसूर स्प्राउट्स में बहुत प्रोटीन होता है । ब्रूसेल्स स्प्राउट्स में बहुत अधिक मात्रा में प्रोटीन , फाइबर के अलावा विटामिन ए और विटामिन सी होता है । मूंग की दाल में भी अच्छी खासी मात्रा में प्रोटीन , फाइबर और विटामिन ए व सी होता है । अल्फल्फा ( रिजका ) स्प्राउट्स में विटामिन ए , बी , ई , सी और के होता है । आइए जानते हैं कि कितने तरह के स्प्राउट्स पोषण से भरपूर हैं ।
काला चना स्प्राउट्स
अंकुरित करके काले चने खाने पर इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता । यह विटामिन बी 6 के अच्छे स्रोत हैं । । इसमें मौजूद रेशे यानी फाइबर्स से दिल की बीमारियां , मोटापा , डायबिटीज और कैंसर तक का खतरा कम होता है । इसमें थियामीन होता है , यह हॉर्मोन्स और न्यूरोट्रांसमीटर्स के सही उत्पादन के लिए जिम्मेदार होता है । यह आयरन , कॉपर , फॉस्फोरस और मैग्नीज का भी अच्छा स्रोत है । यह एनीमिया की शिकायत दूर करता है और हड्डियों के रोग ऑस्टियोपॉरासिस के खतरे को भी कम करता है।
मंगू दाल स्प्राउट्स
मूंग दाल स्प्राउट्स फाइबर , आयरन , विटामिन सी , के और बी के अच्छे स्रोत होते हैं । यह कार्डियोवस्कुलर डिजीज की आशंका कम करते हैं । यह दिनभर किसी भी समय खा सकने वाले अच्छा स्नैक भी हैं । मूंग दाल स्प्राउट्स विभिन्न सलादों और सब्जियों के साथ मिलाकर खाए जा सकते हैं । ककड़ी , टमाटर , पुदीना , नींबू , प्याज के साथ मूंग दाल स्प्राउट्स मिलाकर स्वादिष्ट सलाद तैयार की जा सकती है । इस तरह प्रोटीन , फोलेट , विटामिन सी और अच्छी कैलोरी से भरी डिश भी तैयार हो जाती है ।
अल्फल्फा स्प्राउट
अल्फल्फा स्प्राउट्स में भरपूर मात्रा में पोटेशियम और कैल्शियम होता है । यह मसल्स और हड्डियों की सेहत के लिए अच्छा है । अलफल्फा फाइटोएस्ट्रोजेंस का अच्छा स्रोत हैं । यह ऑस्टियोपॉरासिस , कैंसर और हार्ट डिजीज की रिस्क को कम करता है । इसमें मौजूद सैपोनिन्स हानिकारक कोलेस्ट्रॉल ( एलडीएल ) कम करने के साथ इम्युनिटी सिस्टम मजबूत करता है ।
गेहूं स्प्राउट्स
गेहूं के अंकुरण के दौरान विटामिन ए , सी , बी और ई की मात्रा बढ़ जाती है । अंकुरण से इसमें मौजूद एंजाइम एक्टिव हो जाते हैं और न्यूट्रीशन भी बढ़ जाता है । वहीं दूसरी ओर अंकुरण के कारण प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है और कैलोरी भी घट जाती है।
मैथी के अंकुरित दाने
मैथी के अंकुरित दाने मेडिसनल प्रॉपर्टी से भरपूर होते हैं । यह डायबिटीज कंट्रोल करने के साथ वजन भी नियंत्रित रखते हैं । इससे हेयरफॉल , डेंड्रफ की समस्या दूर होने के साथ त्वचा भी निखरी रहती है । यह एंटीऑक्सीडेंट्स और फाइबर्स का अच्छा स्रोत है । मेनोपॉज के बाद होने वाली परेशानियों से लड़ने में भी यह मदद करते हैं।
ब्रुसेल्स स्प्राउट्स
पत्तागोभी की तरह दिखने वाले ब्रूसेल्स विटामिन के , एएलएल ओमेगो 3 फैटी एसिड्स , विटामिन सी और फाइबर से भरपूर होते हैं । एंटीऑक्सीडेंट्स के कारण यह हाइ ब्लड शुगर को कंट्रोल करते हैं।
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